Que tipo de verduras se poden conxelar e como facelo de forma correcta? - Xunt@s contra o desperdicio alimentario.
Un 40% menos de verdura nos últimos 50 anos. Ese é o dato que lanza un estudo elaborado pola Fundación Española da Saúde, con respecto aos hábitos de alimentación da poboación nacional, en concreto, do consumo de verduras e hortalizas dos españois. Un caso similar ocorre tamén en Estados Unidos onde, segundo o portal de noticias, Disabled World, o 90% da poboación americana non consome a cantidade diaria de verduras recomendadas polas autoridades sanitarias.
Iso si, é certo que en ambos os países, parece que a tendencia tende a reverterse e cada vez vólvense a consumir máis verduras e hortalizas, xa que a poboación é cada vez máis consciente dos beneficios do seu consumo para a saúde.
Para facilitar a inxesta de verduras e hortalizas, podes conxelalas e así telas listas para consumir en calquera momento. Desta maneira, evitarás ter que baixar ao supermercado para compralas cada vez que che apetezan e poderás tomar verduras frescas doutras tempadas durante todo o ano. Que che parece?
Para axudarche a que ti tamén o fagas, neste artigo imos falarche de que tipo de verduras pódense conxelar e de como facelo para que se conserven ben, non perdan ningunha das súas propiedades e che acheguen todo o sabor e os nutrientes que se esperan delas.
Que verduras se poden conxelar
Máis aló de pasar o domingo enteiro facendo o famoso e tan de moda, Batch Cooking, conxelar as túas verduras axudarache a poder dispoñer das mesmas xa cortadas e listas para consumir, aforrando tempo, diñeiro (porque a verdura fóra da súa tempada é máis cara) e sen que perdan as súas propiedades, que é un dos mitos que existen sobre o acto de conxelar alimentos. Algo que non é certo, a condición de que o fagas de maneira correcta e tendo en conta que tipo de verduras se poden conxelar e cales non e, por suposto, como tes que facelo.
Os diferentes estudos científicos realizados dentro e fóra do noso país indican que practicamente o 100% das verduras e hortalizas se poden conxelar.
Entre a lista das verduras que se poden conxelar, atópanse:
- O brócoli
- A berenxena
- O pemento
- O chícharo
- O allo
- A cebola
- A ceboliña
- A cabaza
- A cabaciña
- O allo porro
- A alcachofa
- A espinaca
- A acelga
- O espárrago
- A col
- A coliflor
- O tomate
Verduras que non se recomenda conxelar
Todas as variedades de verduras que comentamos máis arriba, recoméndase conxelalas para consumilas máis adiante, por unha banda, porque soportan ben a conxelación e, doutra banda, porque na maioría dos casos vanse utilizar para guisos ou guarnicións quentes.
Con todo, tamén hai unha listaxe de verduras que non é recomendable conxelar, primeiro, porque algúns non soportan ben este tipo de temperatura e, en segundo, porque se consomen crúas, a modo de ensalada ou guarnición fría, como son:
- O tomate (se se conxela, non poderá servir para consumo en cru)
- O cogombro
- O apio (se se conxela, non poderá servir para consumo en cru)
- A leituga (nas súas diferentes variantes)
- A pataca (ao conxelarse, perderá o seu sabor e textura)
Como conxelar as verduras
Agora que xa tes unha listaxe das verduras máis comúns que si que se poden conxelar, déixame que che conte como tes que facelo para que cando as vaias a consumir, estean no seu punto de sabor e textura ideal.
Para empezar, é importante que todas as verduras que vaias conxelar se atopen no seu punto óptimo, por unha banda e que as partas, por outro.
Por que? Primeiro porque o feito de que estean no seu punto óptimo, axudarache a que teñan o máximo de sabor que se espera delas.
En segundo lugar, porque ao cortalas van ocupar menos sitio no conxelador e, por tanto, vas poder gardar máis cantidade delas.
E, por último, porque á hora de cociñalas vai ser máis fácil que se preparen e queden no punto exacto para que non perdan as súas propiedades.
Agora que xa tes este punto claro, toca diferenciar entre as verduras que se poden conxelar directamente e as que necesitan ser branqueadas para poder meterse ao conxelador.
Verduras que se poden meter directamente ao conxelador:
- O pemento
- A cebola
- A ceboliña
Dentro desta listaxe tamén se inclúen as herbas aromáticas e algunhas especias, como o xenxibre e a cúrcuma.
Verduras que necesitan ser branqueadas antes de conxelar:
- O chícharo
- A xudía verde
- A cabaza
- A cabaciña
- A cenoria
- O brócoli
- O allo porro
- A alcachofa
- A remolacha
Para levar a cabo este proceso de blanqueamiento ou escaldado primeiro tes que:
- Limpar ben as verduras
- Cortalas (as que así o requiran)
- Poñelas a cocer durante 2 ó 3 minutos en auga fervendo
- Sacalas directamente a un bol de auga fría
- Secar antes de meter no envase no que as vaias a conxelar
- Este último paso é moi importante, xa que grazas a iso non perden as súas propiedades. Este proceso de cocción rápida, ademais de poder conxelalas de maneira correcta, permíteche que as verduras estean no seu punto óptimo e que saian cheiros das bolsas ao pasar uns días da súa conxelación.
Agora xa só queda o último paso: saber que recipiente é mellor para conservar as nosas verduras no conxelador. Existen 3 opcións:
- Envasalas ao baleiro: é a maneira máis segura e a que máis espazos vai axudar a aforrar no conxelador.
- Utilizar bolsas de peche hermético: a condición de que te asegures de que sacaches todo o aire e pechaches ben a bolsa.
- Tarros e tuppers herméticos: ocupan máis espazo, pero son moi seguros tamén, ademais de evitar que se mesturen cheiros, no caso de que algunha das verduras non se conxelou de todo ben ou se mesturen con outro tipo de produtos.
Como podes ver, conxelar as túas verduras e gozar delas durante todo o ano é moito máis sinxelo do que parece. Facéndoo aforrarás tempo, diñeiro e, ademais, comerás mellor.
A que esperas para empezar a coidarte e a coidar do noso planeta evitando o desperdicio alimentario?
Imaxe de Jill Wellington.
Voltar o listado