Os legumes son nosas grandes aliadas á hora de facer a nosa alimentación máis sa e sostible.

Son un dos alimentos máis nutritivos do Planeta porque nos achegan altas cantidades de fibra, proteínas, zinc, ferro, minerais e vitaminas do grupo  B, e ademais a súa menor pegada de carbono, a súa facilidade para producilas e a súa capacidade de fertilizar os chans convértenas na mellor arma contra o cambio climático.

 Desde sempre este alimento foi a base da alimentación en moitos países, sendo un dos grandes piares da dieta mediterránea, pero en moitos casos está a perderse o costume de consumilas.

Os garavanzos, lentellas e xudías son os principais legumes que cultivamos e consumimos, mesmo hai variedades dentro destes 3 tipos que só se cultivan en certas rexións e forman parte da cultura gastronómica local.

Estas e outros legumes están dentro dos selos europeos de calidade diferenciada de Indicación Xeográfica Protexida e Denominación de Orixe Protexida.

No mundo existen moitas variedades de legumes, todas con características diferentes que lles permiten adaptarse perfectamente ás diferentes condicións climáticas de cada lugar, ademais de facer un uso moi eficiente da auga.

Doutra banda, melloran a biodiversidade e calidade dos chans porque melloran a súa fertilidade, xa que as súas raíces permítenlles fixar nitróxeno atmosférico no chan, elemento fundamental para o crecemento das plantas.

Esta eficiencia e capacidade de adaptación dos legumes pode ser clave para facer fronte ás consecuencias do cambio climático

Pero non todo é positivo: a gran maioría dos legumes que consumimos nos países desenvolvidos son importadas, é dicir, veñen de lugares afastados e a súa pegada de carbono é elevada, polo que á hora de comprar legumes non se nos pode esquecer mirar a súa orixe.

Imaxe por Brooke Lark